squirrel-shaped mandarin fish: 旨みあふれる揚げ物と、サクサクの食感の完璧なハーモニーは？

蘇州料理には、その繊細な味付けと美しい盛り付けで知られる多くの名物が存在します。その中でも特に際立つのが、松鼠桂鱼（ソンシュ・グエイユ）と呼ばれる「松鼠形マンダリンフィッシュ」です。この料理は、新鮮なマンダリンフィッシュを、まるでリスの仕草のように細工し、揚げた後に甘酸っぱいソースで味付けしたもの。そのユニークな形状と絶妙な味わいから、蘇州を代表する名物として広く愛されています。

松鼠形マンダリンフィッシュの歴史と由来

松鼠形マンダリンフィッシュの起源は、明代に遡ると言われています。当時、蘇州には「桂魚」と呼ばれる魚が豊富に漁獲されていました。この魚は、肉質が柔らかく、淡白な味わいが特徴で、高級食材として珍重されていました。ある日、蘇州の料理人が桂魚を斬新な方法で調理し、リスの形に切り抜いて揚げたところ、その美しさに人々から「松鼠桂鱼」と命名されました。

その後、この料理は蘇州の宮廷にも献上され、皇帝の絶賛を得るに至りました。時代が流れ、松鼠形マンダリンフィッシュは蘇州を代表する名物として広く知られるようになり、現在では観光客にも人気のメニューとなっています。

松鼠形マンダリンフィッシュの特徴と魅力

松鼠形マンダリンフィッシュの魅力は、なんといってもその見た目です。鮮やかな色合いの魚肉が、まるで生きているかのようなリスの姿に仕上がっています。この繊細な細工には、料理人の高い技術と経験が必要です。魚を骨を取り除き、薄くスライスした後に、丁寧に切り込みを入れ、リスの形に組み立てていきます。

さらに、揚げた後のサクサクとした食感も魅力の一つです。衣は薄くて軽く、魚の旨味を引き立てています。甘酸っぱいソースは、魚肉との相性抜群で、後味もさっぱりとしています。一口食べると、口の中に広がる魚とソースのハーモニーが忘れられません。

松鼠形マンダリンフィッシュの調理法

松鼠形マンダリンフィッシュは、一見難しそうに見えますが、基本的な手順さえ理解すれば家庭でも作ることができます。ここでは、一般的な調理方法をご紹介します。

1. 下準備: まず、マンダリンフィッシュをさばき、骨を取り除きます。次に、魚肉を薄くスライスし、塩胡椒で味付けをします。
2. 細工: 魚肉をリスの形に切り抜き、竹串などで固定します。この作業が最も重要であり、料理人の技量が試されます。
3. 衣付け: 魚肉を片栗粉と小麦粉を混ぜた衣にまぶし、しっかりと衣をつけます。
4. 揚げる: 180度〜190度の油で、魚肉がじっくりと火を通るまで揚げます。
5. ソース: 鍋に砂糖、酢、醤油、水などを加えて煮立たせ、甘酸っぱいソースを作ります。

松鼠形マンダリンフィッシュは、華やかな見た目と、魚肉の旨味、サクサクの衣の食感が楽しめる一品です。蘇州を訪れた際は、ぜひ一度味わってみてください。

松鼠形マンダリンフィッシュをもっと楽しむためのヒント

• 伝統的な蘇州料理店では、松鼠形マンダリンフィッシュに添える野菜や付け合わせも工夫されています。
• 家庭で作る際には、魚の種類を変えたり、ソースの味を調整したりして、自分好みの味を見つけるのもおすすめです。

松鼠形マンダリンフィッシュの栄養価

松鼠形マンダリンフィッシュは、高タンパクで低脂肪な魚料理です。また、ビタミンAやカルシウムなどの栄養素も豊富に含まれています。